老外常吃的黄油是什么油提炼的(营养师告诉你黄油、酥油、起酥油的区别)

近年来,西方美食相继登上国人的餐桌,包括汉堡、披萨、芝士、牛排、培根、黄油等。基本都属于高热量、高脂肪、高卡路里食品,凭借独特的味道,吸引了一大批中国粉丝。

其中,黄油是老外一日三餐必备的调味品,用来涂抹面包、烤玉米、煎牛排、做意大利面和蛋糕甜点,口感细腻润滑,奶香味十足,那么黄油到底是什么油呢?为啥中国很少生产?今天梅姐给大家科普一下。

老外常吃的“黄油”,到底是用什么做成的?为啥中国很少生产?

从严格的意义上讲,黄油并不是油,而是一种从牛奶里提炼出来的固体油脂,也就是牛奶中的脂肪。

很多欧洲人自己在家制作黄油,把新鲜牛奶不断搅拌,直到质量较轻的脂肪浮在表面,然后经过脱水、调味、挤压成型后,纯手工黄油就制作而成。

根据口味一般分为无盐有盐,无盐适合烹饪、制作甜点,不会影响其它食材的味道,有盐的可以抹在面包、三明治里直接吃。

老外常吃的“黄油”,到底是用什么做成的?为啥中国很少生产?

黄油不仅美味,它的营养价值是奶制品之首。黄油的脂肪含量高达80%以上,除去15%的水分,剩下的都是胆固醇、蛋白质、维生素、微量元素等各类营养物质。它含有的维生素A和维生素D,对促进孩子生长发育很有好处。

黄油深受欧洲人、美国人、俄罗斯人的喜爱,就连印度人做咖喱也喜欢加黄油。但到了我国,黄油却很少有人食用,这是为啥呢?

老外常吃的“黄油”,到底是用什么做成的?为啥中国很少生产?

黄油作为一种奶制品,只有在气候条件适宜的游牧地区才能大规模生产。根据历史记载,匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族,后来传到畜牧业发达的欧洲。人们把牛奶制作成奶油、黄油、奶酪、酸奶。黄油奶香味浓郁,营养丰富,成为他们每天都要吃的食物。

而中国自古以来农业大国,饮食以蔬菜、谷物为主,牛奶主要用来喝,我们不仅擅长烹饪,还有丰富的调味品,完全不需要黄油来佐餐。

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市场上售卖的黄油分为“动物黄油”和“植物黄油”两种。

动物黄油:从牛奶中提炼出来的黄油。

植物黄油:将植物油部分氢化以后,加入调料制成的黄油。因为香气、口感比天然黄油差,所以又被称为“人造黄油”。值得注意的是,植物黄油经过氢化后产生“反式脂肪酸”,会导致肥胖,增加心血管的压力,不建议经常吃。

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如何挑选黄油

一、看产地

市面上黄油质量参差不齐,其中以法国、新西兰、丹麦的黄油最为著名,这几个地区奶源品质好,出产的黄油奶香味浓郁。如果购买国产黄油,一定要认准正规品牌。

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二、看包装和配料表

购买黄油时,仔细看包装上的英文名称 ,动物黄油:“Butter”植物黄油:“Margarine”。

然后看配料表,动物黄油由新鲜奶油制成,首位成分是稀奶油或乳脂;植物黄油首位成分是植物油还有很多色素和添加剂,为了家人健康最好不要购买。

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三、品尝味道

人工黄油香味浓郁,有明显添加剂的味道,入口不容易化;天然黄油香味淡,入口即化,奶味醇厚但不是腻人的奶香。

值得一提的是,黄油虽然好吃,但它属于高热量、高脂肪的食物,孕妇、糖尿病患者、肥胖人群不宜食用。你平时喜欢用黄油做饭吗?

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